«Организация питания и сервировка стола в ДОУ»
15 января 2020
Цель: оказание методической помощи воспитателям и помощникам воспитателей по организации приема пищи и сервировке стола.
Задачи:
- Учить подготовке стола к приему пищи с учётом санитарно-гигиенических, эстетических, практических требований;
- Развивать творческую инициативу, фантазию, воображение, ручные умения;
- Воспитывать интерес к сервировке стола, к популяризации инновационных идей, авторских находок.
Материалы: тарелки глубокие – 8 штук, тарелки мелкие – 8 штук, вилки – 8 штук, ложки – 8 штук, ножи – 8 штук, салфетницы – 4 штуки (оформленные), салфетки разного вида, скатерть белая, ложки чайные – 8 штук, кружки – 8 штук, блюдца – 8 штук, хлебницы – 4 штуки, салатники – 5 штук, фартук – 2 штуки, пилотки – 2 штуки.
Оборудование: проектор, ноутбук, экран.
Ход семинара-практикума
- Теоретическая часть.
В режимных процессах у детей формируются навыки личной и общественной гигиены, правильного поведения в быту, в общественных местах, соблюдения общепринятых норм, этикета. В процессе приема пищи происходит формирование следующих культурно-гигиенических навыков: мыть руки перед едой; аккуратно есть; брать хлеб столько, сколько съешь; есть молча; жевать с закрытым ртом; пользоваться салфеткой; правильно сидеть за столом; уметь обращаться с ложкой, вилкой, столовым ножом; тщательно пережевывать пищу.
Переход навыка в привычку достигается систематическим повторением в одинаковых или сходных условиях. Пока привычка не закрепилась, ребенок нуждается в контроле и указаниях взрослого, а также в поощрении, похвале, одобрении.
Профессиональная обязанность воспитателя ДОУ – обучить ребенка правилам поведения за столом. Это обучение происходит как на специально организованных занятиях, так и во время приема пищи. В процессе приобщения ребенка к столовому этикету большое внимание уделяется взаимодействию воспитателей с родителями. Согласованность действий в этом вопросе приобретает первостепенное значение. Уже с раннего возраста необходимо вырабатывать у ребенка правильное отношение к еде, разным блюдам, умение пользоваться столовыми приборами и салфетками.
Организация дежурства
Общие требования:
- дежурство носит характер поручений;
- единство требований со стороны обоих воспитателей и их помощника;
- обязательно выполнение гигиенических процедур, наличие привлекательной формы для дежурных (фартук, колпачок);
- назначают по 1 дежурному для каждого стола (в зависимости от возраста детей);
- поощрение и благодарность за помощь;
младший возраст:
- к концу года можно повесить «Доску дежурств» и научить детей пользоваться ею;
- раскладывание на столе ложек, салфетниц и хлебниц.
средний возраст:
- сервировка стола под руководством взрослого;
- уборка использованных салфеток;
- составление грязной посуды стопкой в центре стола.
старший возраст:
- сервировка стола (самостоятельно под присмотром взрослого);
- размещение бумажных салфеток в салфетницах (скручивание в трубочки, нарезание, складывание);
- уборка грязной посуды и использованных салфеток.
- Практическая часть
Правильная сервировка стола как необходимое условие воспитания положительного отношения к еде и формирования навыков приема пищи.
- на чистый стол постелить скатерть, ее края опускают со всех сторон одинаково, но не ниже сидений стульев;
- бумажные салфетки не раскладывают, а ставят в салфетнице (закончив есть, вытирают сначала губы, затем руки, а использованные салфетки кладут на блюдо);
- хлебница ставится в центре стола, при необходимости хлеб нарезается пополам (не ломается!);
- справа от тарелки кладут столовые приборы: ближе к тарелке вилку зубчиками кверху, рядом столовую ложку углублением вниз (когда едят суп, ведут ложку от себя); если подается столовый нож, тогда вилку кладут слева от тарелки, а нож справа ближе к тарелке, лезвием к тарелке (ножом разрезают на маленькие кусочки мясо, колбасу, сыр, огурцы, помидоры, яблоки, груши). То, что легко разделать вилкой, едят без ножа: вареный картофель, котлеты, запеканку, омлет. При этом вилку держат в правой руке, а левой придерживают тарелку: большой палец лежит на краю тарелки, остальные под краем);
- если подают компот с ягодами, то на блюдце кладут чайную ложку;
- салат, овощную нарезку, маринад подают в отдельной тарелочке;
- все блюда разливаются согласно возрастной норме:
Преимущества совместного приема пищи педагога и детей:
- завтракая и обедая вместе с детьми, воспитатель демонстрирует им красоту этикета, разумность и необходимость его соблюдения во время застолья;
- между людьми, вместе принимающими пищу, возникают более тесные взаимоотношения: ребенок воспринимает воспитателя как часть родственного сообщества, доверяет ему и прислушивается к его словам.
Самые обычные салфетки могут стать веселыми, для этого каждую из них можно украсить корсетом из разноцветной бумаги, а сверху прикрепить по небольшой и незатейливой игрушке.
На праздничный обед вместо белой традиционной скатерти можно расстелить цветную и нарядную. Для каждого малыша можно изготовить из цветной бумаги именные таблички в виде конфеты, ягодки, пирожного…
Не забывайте, что детские блюда должны быть не только вкусными и полезными, но ещё красивыми и привлекательными. При сервировке стола для детей в дошкольном учреждении необходимо строго и неукоснительно соблюдать все технологии. В процессе сервировки, важно обращать внимание не только на красоту стола, но и эстетику оформления подаваемых блюд.
Творческий подход в сервировке стола сделают каждый приём пищи для детей особенно аппетитным и необычным, они будут вспоминать их долго и с удовольствием.
Все эти условия непременно поспособствуют возбуждению аппетита и создадут у воспитанников доброжелательный настрой по отношению друг к другу.
Лучшим украшением стола, являются цветы, поставленные в невысокие вазочки.
Правильная организация питания и сервировка стола - это необходимое условие воспитания положительного отношения к еде и формирования навыков приема пищи.
«Снежинка» из салфетки
Игра:
Из числа педагогов выбираются две команды. Каждая команда берёт себе карточки с заданиями.
Карточка1:
1.Для чего нужна сервировка стола в ДОУ?
2.Как кладут приборы после окончания приёма пищи?
3.В какой группе дети начинают пользоваться ножом?
Карточка2:
1.Стол сервируется следующим образом……..
-
- Преимущества совместного приёма пищи педагога и детей………
- 3. Правильно ли класть ложку справа от тарелки, а вилку слева, не подавая при этом ножей?
Карточка 3:
Сервировка стола:
1.Полдник: Пирожки/60
Компот из св. мор. ягоды 150
2.Обед: Щи/200
Пюре картофельное/120
Тефтели с томатным соусом/70
Салат из моркови/60
Сок/100
Хлеб/40
Карточка 4:
1.Полдник: Блинчики/100
Ряженка /200
2.Ужин: Сырники из творога /100
Хлеб /40; яблоки /100
Чай со сгущ.молоком /200
Фотографии
